Перец чили Халапеньо ценится в стадии технической зрелости. Проще говоря, он наиболее ценен, пока зеленый, незрелый. Но перец не может долго оставаться зеленым, даже сорванный с куста он быстро краснеет. Есть выход – перец можно законсервировать в маринаде. Маринованный перец Халапеньо не теряет аромата, остроты.
Кстати, перец Халапеньо прекрасно растет в российском климате. Семена можно приобрести в специализированном магазине.
Можно мариновать чили резанный кольцами, но я предпочитаю консервировать целыми стручками. Такой перчик смотрится аккуратнее, симпатичнее.
Как всегда, начинаю с подготовки банок. Мою, стерилизую их. Отставляю их на время, чтобы просохли.
Перец мою, очищаю от плодоножки, чашелистиков.
Готовлю маринад. На 1 л воды – две ложки без верха соли и столько же сахара, 200 мл яблочного уксуса (6%-го), ложку столовую сушеного базилика (не обязательно).
Довожу маринад до кипения, кладу в него стручки. После закипания провариваю две-три минуты и выключаю. Оставляю на 15 минут. Затем выкладываю в подготовленные банки.
Оставшийся маринад довожу до кипения. Заливаю им перчик, закручиваю банки.
У меня было 700 г перца, уместился в две 800-грамовые банки. Маринада ушло 750 мл.
Храню баночки с маринованным перце в подполе.
