Домашний хлеб в духовке. Как готовлю тесто на опаре

Полагаю, многие со мной согласятся, что домашний хлеб гораздо лучше магазинного. Настоящий, ноздреватый, с хрустящей корочкой, который невероятно вкусен с соусами, супами, уютными ужинами. Чтобы получить вкусный хлеб, надо завести тесто на опаре.

Продукты для изготовления хлеба

Чтобы испечь классическую булку, достаточно пяти ингредиентов: мука, вода, дрожжи, растительное масло, соль. А там уже, по желанию, можно добавлять другие ингредиенты. Воду можно заменить молоком, кисломолочными продуктами, картофельным отваром. В тесто для белых булок добавляют сливочное масло (спред), иногда яйца. Для подпитки дрожжей, усиления энергии, нужен сахар или мед. Кстати, дрожжи можно заменить пивом или хмелевым отваром – приготовить закваску.

Я вместо воды использую отвар хмеля, готовлю его заранее.  Небольшую горсть хмеля (много не надо брать, он дает горечь) завариваю тремя стаканами кипятка, настаиваю ночь, можно и сутки. Процеживаю и использую вместо воды при замесе теста.

Я для белых булок беру:

600 г муки (4,5 стакана);

300 мл жидкости (1,5 стакана);

1 ст. ложка растительного масла;

50 г сливочного масла;

25 г прессованных дрожжей;

2 ст. ложки сахара;

Соль по вкусу.

Из такого количества продуктов получила две булочки по 300 г и одну – 400 г.

Как завести опару

Мое мнение, не претендую на истину в первой инстанции, что тесто для хлеба надо готовить обязательно на опаре. Это займет немного больше времени, чем завести тесто на активированных сухих дрожжах. Но оно того и стоит. Вкус совсем другой.

Вспоминаю деревенский хлеб, приготовленный на самодельных дрожжах, испеченный в русской печи. Какой он был вкусный! Вначале делали опару, бродила она несколько часов. Затем делали окончательный замес. Тесто выстаивалось 5-7 часов, за это время его несколько раз обминали. Благодаря длительному процессу хлеб получался невероятно вкусный.

Вот и я завожу тесто на опаре. В миску насыпаю два стакана муки. Довожу до кипения жидкость, заливаю кипятком муку, перемешиваю. Жду, когда смесь остынет примерно до 50 градусов. Добавляю сахар, дрожжи и оставляю для брожения на 30-40 минут. Когда опара поднимется и начнет опадать – она готова.

Для чего нужна расстойка теста

В готовую опару добавляю оставшиеся ингредиенты. Масло сливочное растапливаю, но оно не должно быть горячим. Замешиваю тесто.

Накрываю емкость полотенцем, оставляю для подъема.

Даю ему два раза подняться. При сколотке (обминке) теста из него удаляется углекислый газ, поступает кислород, который усиливает жизнедеятельность дрожжей. Поэтому тесто надо обминать несколько раз, это улучшает его качество.

Готовое тесто на опаре формую в булочки. Выкладываю на лист, застеленный промасленной пекарской бумагой. Накрываю полотенчиком, оставляю на 25-30 минут. Расстойка нужна, чтобы тесто разрыхлилось углекислым газом, который образуется в процессе брожения.

Как выпекать хлеб, чтобы он хорошо поднялся

Выпечка хлеба – это тоже целая наука. Если в духовке температура высокая, а влажность низкая, сразу образуется твердая корка, которая не позволит хлебу подняться. Если температура низкая, тесто не успеет схватиться, расплывется, потеряет форму.

Действия такие. Нагреть духовку до 180 градусов, поставить на дно миску с водой и поместить противень с тестом. Держать режим 5 минут, затем усилить температуру до 220 градусов. К концу выпекания вернуться к 180 градусам.

Время выпечки зависит от размера булок. До 100 граммов – 15 минут, для краюх в полтора кило – около часа.

У меня булки получились примерно по 300 г, выпекала 25 минут. Горячий хлеб смазала маслом, можно сбрызнуть водой, оставила остывать в духовке.  

В итоге провозилась с хлебом около пяти часов. И потраченного времени совсем не жалко. В магазине такого точно не купишь.

«Какие нужны ингредиенты для хлеба домашнего»