Обожаю. Сыр. Стараюсь, чтобы этот продукт у меня всегда был в холодильнике. Летом предпочтение отдаю рассольным, они хороши в овощных салатах. Например, брынза идеально сочетается с помидорами. Чаще покупаю в магазине… Но иногда делаю мягкий сыр из кефира или простокваши. Не в каком супермаркете такой не купить!
Корову не держу уже давно, но покупаю молоко настоящее, от буренки, у знакомой. Пока еще в деревне держат коровок, но с каждым годом все меньше поголовье((( Как правило, сквашиваю молоко и варю творог. Иногда, под настроение, делаю сыр.
Рецепт чрезвычайно простой. Единственное «но» − не уверена, что из магазинного молока получится. Не пробовала, не знаю. А вот, собственно, и рецепт натурального вкусного продукта…
Домашний мягкий сыр
Нагреваю молоко до 50-60 градусов. Термометра нет, проверяю пальцем – чтобы было горячо, но терпимо. Для закваски беру либо кефир, либо простоквашу. На полтора литра молока один литр кисломолочного продукта. Выливаю в теплое молоко закваску. Если она холодная, немного подогреваю, чтобы сохранить температуру. Снимаю кастрюлю с огня, оставляю на полчаса.
В качестве закваски также можно использовать хлористый кальций. Одна ампула 10% раствора хлорида кальция на 10 литров молока. Или уксус 6% – 400 мл на на 10 литров молока.
Застилаю дуршлаг х/б тканью. Можно марлей, но она слишком редкая, надо складывать в несколько слоев. Выкладываю сырную массу, завязываю узелочек и подвешиваю на сутки. То есть пока не стечет сыворотка.
Суток достаточно, чтобы жидкость ушла. Получается готовый к употребления домашний сыр. Храню его в солевом растворе. В кастрюлю наливаю холодную кипяченую воду, развожу в ней соль.
Раствор делаю насыщенный, на 1,5 литра 5-6 ложек соли. Мягкий сыр может храниться в таком растворе неделю-другую. А может и дольше, не пробовала долго хранить.
Чем дольше лежит в рассоле, тем делается плотнее.
Из 2,5 литров сырья (молока) выходит 250-300 г вкусного натурального продукта. Я его никак не называю, просто домашний творожный сыр. Ну или рассольный. По вкусу и по структуре похож на брынзу.
Такой сыр вполне может заменить в салате брынзу или фету)
Кстати, не только россияне делают такой мягкий сыр из кефира. Знакомая переехала в Испанию и вот что она написала по поводу домашнего сыра: «Я давно уже живу в Испании, переехала к детям. Так вот у нас тут делают похожий сыр, называется он Тупи, ударение на У. Всегда свежий и вкусный, хоть с овощами, хоть с хлебом, а можно и в тыквенный суп-пюре покрошить».
Конечно, сейчас в продаже есть различные закваски, сычужные ферменты. Но они нужны в том случае, если заниматься сыроварением на постоянной основе. А от случая к случаю сделать домашний сыр можно и без покупной закваски.
Как сделать дома сыры без закваски, можно узнать здесь
