Петрушка появилась шесть столетий назад и с тех пор прочно держится на грядках. Относится она к овощным культурам, к семейству зонтичных, хотя и числится одновременно корнеплодом.
Когда сеять петрушку
Петрушку сеют ранней весной, всходы обычно появляются через неделю, хотя, если семена замочить, то раньше. Когда хотят постоянно иметь свежую молодую зелень, петрушку высевают в течение лета несколько раз.
Можно посеять петрушку под зиму, незадолго до устойчивых морозов. Можно выращивать петрушку на подоконнике, посеяв или посадив корнеплоды в ящики или цветочные горшки.
Как хранить петрушку
Осенью петрушку выкапывают вместе с корнеплодами. Хранить корнеплоды лучше в погребе, в песке, при температуре около 0 градусов. Можно прикопать вместе с зеленью, тогда она дольше сохранится.
Зелень на зиму можно сушить, солить, мариновать, замораживать. Предварительно обрезают твердые черенки, удаляют вялые и испорченные листья, тщательно промывают.
Свежую петрушку можно хранить в холодильнике, сбрызнув водой и поместив в целлофановый мешок.
Как высушить петрушку
Зелень нарезают, сушат в дегидраторе или на воздухе – только не на солнце. Хранят сушеную зелень в стеклянной, плотно закрытой посуде и непременно в темноте.
Засолка петрушки
Для засолки зелень плотно укладывают в банки, пересыпая солью (20 г на 100 г зелени), плотно утрамбовывают, чтобы появился сок, закрывают крышками. Хранить на холоде – при температуре не выше 0.
Корни петрушки, очистив и вымыв, нарезают, кладут в сито, чтобы стекла вода, а затем сушат. Из 100 г свежих корнеплодов получается 14-15 г сухих.
Петрушка в заморозке
Заморозка – самый простой и удобный способ сохранить петрушку на зиму. Обычно замораживают зелень. Вначале надо промыть, затем хорошо просушить – это обязательно. А дальше на выбор несколько вариантов:
- порезать и сложить в контейнеры или пакеты;
- небольшими пучками завернуть в пищевую пленку;
- заморозить в формочках для льда – измельченной зеленью заполнить формы на 2/3 и залить холодной кипяченой водой.
Что делать с петрушкой
Молодая, свежая петрушка – незаменимая приправа к первым и вторым блюдам. Добавляют зелень, когда кушанье уже готово. Часто при варке бульонов петрушку кладут вместе с зеленью укропа и эстрагона.
Особый аромат блюдам придает «белый корень», как иногда называют корнеплод петрушки. Если отваривают рыбу или тушат мясо кусками, для соуса используют сырой корень. При варке бульона корень нарезают вдоль на две половины и подпекают на плите, чтобы образовалась коричневая корочка. Такой корень придаст бульону особый цвет и аромат.
Чаще всего корень петрушки предварительно пассеруют на жире и только потом добавляют во всевозможные супы и горячее. Не кладут петрушку, пожалуй, только в солянки. В рассольник же, наоборот, корня петрушки кладут больше, чем в какие-либо супы.
Соус из петрушки и чеснока
Из рубленой зелени готовят приправы, например, французский соус персиль (Persillade) из чеснока и зеленушки. Пучок петрушки и несколько зубков чеснока измельчить, соединить. Добавить растительное масло. По желанию можно приправить лимонным соком или винным уксусом.
Можно подать к хлебу, сыру; использовать с мясом, рыбой, овощами.
Сок петрушки используют для приготовления витаминизированных напитков.
Вот такой рецепт из сыворотки: на 0,5 стакана охлажденной сыворотки добавить четверть стакана томатного сока, одну столовую ложку сметаны. Все взбить, прибавить рубленую зелень петрушки, соль и сахар по вкусу.
Витамин красоты
Так называют нередко витамин А, который в большом количестве содержится в петрушке, за что ее широко применяют в косметологии. Правда, при этом используются еще и биологически активные вещества, содержащиеся в петрушке, которые улучшают обмен веществ в коже, тонизируют ее и отбеливают.
Для кожи шеи полезен будет другой вариант: 2-3 столовые ложки смеси петрушки, щавеля, эстрагона и розмарина залить стаканом кипящего молока. Через пять минут молоко слить – его можно использовать для молочного супа или при тушении овощей, а траву тонким слоем разложить на широкой длиной полоске плотной ткани и обернуть ее шею в виде компресса на 10-15 минут. После процедуры смазать кожу питательным кремом.
Петрушка для лица
Для освежения лица, устранения морщин применяют напар зелени петрушки, которым протирают кожу утром и вечером. Стебли и листья 5-10 растений заливают стаканом кипятка, ставят в духовку на 20-30 минут, затем процеживают, предварительно охладив.
Для отбеливания кожи лица столовую ложку промытых и мелко нарезанных листьев петрушки смешать со столовой ложкой кислого молока и этой массой смазать лицо. Через 20 минут маску снять, а на кожу нанести питательный крем.
Если очень мешают веснушки, можно попробовать такое средство: приготовить напар из 20 г зелени петрушки и 1-2 стаканов воды (напаривать в духовке 20 минут) и ежедневно протирать им лицо.
Предохранит от веснушек и чрезмерного загара крепкий напар или отвар петрушки, смешанный с соком лимона. Им протирают кожу ежедневно утром и вечером.
В прохладное время года защитит от обветривания кожи лица напар петрушки с укропом: столовую ложку смеси заливают стаканом кипятка, 20 минут держат в духовке, слегка остужают. Смочив теплым раствором салфетку, на 20 минут прикладывают ее к лицу.
Вот какова она, петрушка!
«Подзимний посев. Что посеять осенью»
